No seu trabalho, Margarida Bessa Rego tem duas escalas de tempo — uma muito curta, que acompanha a micro sazonalidade da produção agrícola; a outra, longuíssima, que é a dos ciclos de criação do gado. É por isso que, quando nos sentamos à mesa do Raya, um dos restaurantes da Terramay, na praia fluvial Azenhas del Rey, ela faz questão de avisar que a salada que traz para a mesa “pode já ser diferente na próxima semana” e que “daqui a uns meses o caril vai ser de cordeiro, mas para já os cordeiros ainda estão com as mães”.