Resumo: Valorização da microbiota do leite crú de ovelha, através da caracterização das aptidões tecnológicas queijeiras e consequente utilização na construção de culturas de arranque autóctones especializadas, focadas na qualidade do queijo Serpa.
Projeto desenvolvido em parceria pelas seguintes entidades: UCP – Universidade Católica Portuguesa, ACOS, Certis, CONSULAI, Biocant, Queijaria Guilherme, Centro de Biotecnologia Agrícola e Agroalimentar do Alentejo (CEBAL), INIAV.