É de realçar o importante papel que as plantas aromáticas e medicinais (PAM) desempenham no atual padrão alimentar que, devido à elevada presença de
compostos bioativos, podem ser aplicadas no desenvolvimento de alimentos funcionais e de suplementos alimentares ou nutracêuticos.
Carmo Serrano (INIAV), Maria Margarida Sapata (INIAV), Andreia Soares (INIAV), Violeta Lopes (INIAV) e Ana Maria Barata (INIAV