O futuro do vinho irá também passar pela vinificação em cubas de cimento desenhadas com ferramentas de Inteligência Artificial.
A WiseShape, fabricante de cubas de fermentação e armazenamento de vinho feitas em cimento, e a Inductiva Research Labs, empresa que trabalha na interseção de tecnologias de Inteligência Artificial (IA) e Simulação, anunciam uma parceria tecnológica estratégica para desenvolver a próxima geração de cubas feitas em cimento, otimizando as propriedades de fermentação e envelhecimento do vinho e, por consequência, as suas características aromáticas e gustativas.
Esta parceria reúne duas startups inovadoras com negócios muito distintos. A WiseShape, fundada em 2018, introduziu recentemente no mercado uma cuba de fermentação e armazenamento de vinhos, em compósito cimentício, com design arrojado e com propriedades de microporosidade, inércia térmica e durabilidade que reúnem simultaneamente as vantagens da madeira e do inox. A Inductiva Research Labs, fundada em 2021, tem vindo a desenvolver soluções baseadas em IA para simulação de processos industriais em vários setores da economia.
“Estamos muito entusiasmados com esta parceria e com o que isso significa para o futuro das nossas inovadoras cubas de cimento e, em última instância, para a qualidade do vinho produzido pelos nossos clientes,” afirma Tatiana Sá Marques. “A indústria vinícola é orgulhosamente construída sobre fortes tradições, sendo que qualquer inovação precisa de ser totalmente apoiada pela experiência o que, naturalmente, diminui o ritmo da inovação. As cubas de cimento são porosas e, consequentemente, mais oxigénio entra em contato com o mosto durante o processo de fermentação, o que facilita uma fermentação mais gradual e, consequentemente, uma expressão mais autêntica do vinho, preservando os sabores e aromas originais. No entanto, as cubas de cimento também trazem alguns desafios devido, por exemplo, às variações de temperatura.”
Tatiana Sá Marques, fundadora da WiseShape afirma ainda que “A tecnologia que estamos a desenvolver com a Inductiva permitirá simular rapidamente o impacto de qualquer mudança de design da cuba na qualidade do processo de fermentação, antes de começarmos a construir novas formas e formatos de cubas para testes e experimentações in vivo.”
As ferramentas de IA desenvolvidas pela Inductiva permitem que a WiseShape interaja em soluções de projeto inovadoras muito mais rapidamente, com milhares de projetos de cubas possíveis sendo simulados e avaliados automaticamente. Esta estratégia permitirá à WiseShape obter novos designs de cubas de cimento para adegas que podem proporcionar benefícios ainda maiores em todo o processo de vinificação e armazenamento.
“Acreditamos que a nossa tecnologia de Simulação alicerçada em ferramentas abertas de Inteligência Artificial é absolutamente estratégica para os objetivos a curto e médio prazo da WisesShape e estamos muito comprometidos em trazer a próxima geração de ferramentas de simulação de IA para o setor vinícola, contribuindo desta forma para o seu posicionamento num mundo cada dia mais competitivo” disse Clara Gonçalves, co-fundadora e Diretora de Estratégia e Parcerias da Inductiva. “Esta parceria é também uma grande aposta para a Inductiva, pois traz desafios relacionados com a simulação de fluidos, com a afinação automática do desenho de cubas bem como desafios computacionais muito complexos, os quais estamos habituados a resolver na Inductiva. Sentimos que este projeto envolve uma combinação única entre o conhecimento tradicional do sector e as tecnologias de IA que estão a surgir. Estamos confiantes de que esta cooperação com a WiseShape resultará em soluções que trarão muito valor para a indústria vinícola como um todo”.
Sobre a WiseShape: A forma mais natural de criar vinhos.
A WiseShape projeta e produz uma nova geração de cubas de cimento ecoeficientes para fermentação e envelhecimento do vinho.
As cubas WiseShape são versáteis e apresentam um design disruptivo e diferenciador para uma vinificação menos interventiva. A sua fórmula única contém a combinação certa de agregados siliciosos e cimento, para que a sua porosidade seja semelhante à dos carvalhos. Quando fermentado nesta composição de material, o vinho adquire a sensação de boca redonda que os enólogos procuram, como aconteceria com o vinho fermentado em carvalho, observando-se uma intensidade muito maior da cor e pureza do sabor da fruta. Nada disto seria possível com cubas de inox, pois são totalmente herméticas.
Uma diferenciação crucial entre outras cubas de vinho é que o cimento é neutro no sentido de não adicionar nenhum sabor ao vinho como o carvalho. Isso permite que o vinho expresse o seu terroir e a sua verdadeira identidade.
Fundada em 2018, a WiseShape anunciou o lançamento de seu primeiro produto em novembro de 2021. Os parceiros da WiseShape incluem a Sogrape – Quinta do Sairrão, o Esporão – Quinta do Ameal e Alves de Sousa. As regiões incluem Douro, Açores, Dão e Vinho Verde.
Sobre a Inductiva Research Labs
A Inductiva Research Labs é uma start-up, fundada em janeiro de 2021, com sede em Portugal, que desenvolve sistemas de simulação e otimização com recurso a ferramentas de IA. A sua missão passa por resolver problemas da sociedade usando Machine Learning e outras técnicas de IA para acelerar a investigação em Ciência (Física, Matemática, biologia, etc) e Engenharia, e em cujos avanços se propagam para um grande número de aplicações práticas, maximizando o impacto positivo em problemas do mundo real.
A Inductiva.AI conta com uma equipa multidisciplinar de cientistas e engenheiros com uma vasta experiência de trabalho internacional em projetos de investigação e de engenharia, quer na Academia, quer em empresas tecnológicas como a DeepMind, a Google, a Amazon e a Microsoft.
Fonte: Inductiva Research Labs