Alguns dos mais afamados queijos nacionais são produzidos na região centro, riquíssima na variedade e qualidade gastronómicas. O Queijo Rabaçal DOP, originário da freguesia com o mesmo nome, no concelho de Penela, distingue-se pelo sabor dado pela erva de Santa Maria. A Queijaria da Licínia, uma das pioneiras, mantém a forma de produção artesanal. “Da Terra à Mesa” é um projeto Boa Cama Boa Mesa que dá a conhecer os produtos portugueses a partir de histórias inspiradoras e de sucesso, desde a produção até ao consumidor, em casa ou no restaurante.
“Cada queijo, um desses queijinhos redondos, como o Camembert ou o Rabaçal, pode vir a custar-te, a ti Jacinto queijeiro, entre duzentos e cinquenta e trezentos mil réis”, escreveu Eça de Queiroz n’A Cidade e as Serras, de 1901. O Queijo Rabaçal, com Denominação de Origem Protegida, é um produto sazonal, com o pico de produção entre abril e maio, e a sua importância já lhe valeu honras em tão distinta obra literária.
No entanto, é um queijo pouco conhecido e difícil de encontrar fora do local onde é produzido, “entre os distritos de Coimbra (concelho de Penela, parte dos concelhos de Condeixa a Nova e de Soure) e Leiria (concelho de Ansião, parte dos concelhos de Alvaiázere e de Pombal)”, conforme indicação da Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural. A mesma apresenta-o como um queijo curado de pasta semidura a dura, branco-mate, com pelo menos 20 dias de cura, produzido de forma artesanal a partir de uma mistura de leites de ovelha e […]