Os peritos da EFSA concluíram num parecer científico publicado na quinta-feira, 19 de Janeiro de 2023, que a carne maturada não apresenta quaisquer riscos adicionais relativamente à carne fresca se for maturada em condições controladas.
A maturação da carne é um processo durante o qual microorganismos e enzimas atuam sobre a carne para fracionar o tecido conjuntivo, amaciando assim a carne e dando-lhe um sabor mais intenso.
Fonte: APIC