Publicado em 28 de Maio, 2025
Na Casa da Passarella cada vinho é uma narrativa que se escreve com o tempo — uma expressão do terroir da Serra da Estrela, onde as vinhas prosperam em solos graníticos e no rigor do clima de montanha. É neste lugar de altitude e memória que nascem os novos Villa Oliveira Encruzado 2022 e Villa Oliveira Uva-Cão 2021, duas edições limitadas daquela que foi a primeira marca a ser criada na Casa da Passarella, há mais de 100 anos, e que afirmam o compromisso com a autenticidade e a preservação das castas autóctones da Serra da Estrela.
Villa Oliveira Encruzado 2022 é a celebração de uma das castas brancas mais nobres do Dão. Produzido a partir de uvas colhidas manualmente de uma vinha com mais 40 anos, este 100% Encruzado retoma a tradição de vinificação tradicional de brancos — um método ancestral, usado nos tempos em que também os brancos fermentavam com película, à semelhança dos tintos. A fermentação inicia-se espontaneamente em cuba de cimento com contacto pelicular, sendo que a prensagem é feita dois a três após o início da fermentação espontânea, com passagem para barricas velhas de 600L, onde termina a fermentação e estagia durante um ano. O resultado é um vinho de cor cítrica, com aromas a frutos brancos e líchias, de estilo encorpado, fresco e elegante, com uma acidez vibrante e um final de boca longo.
Já o Villa Oliveira Uva-Cão 2021 dá vida a uma casta quase extinta, através de uma abordagem que cruza tradição e vanguardismo. À semelhança do Encruzado, a fermentação espontânea inicia-se com contacto pelicular e, após prensagem, o mosto é conduzido 50% para cuba de cimento e 50% para barricas de 500L. O estágio acontece em barricas de 500L e em cuba de cimento, durante nove meses. De cor cítrica, apresenta aromas a frutos brancos, uma frescura notável típica da casta e proporciona uma prova delicada e complexa, com um final de boca muito longo. Também numa edição limitada, este é um vinho que resgata do passado uma identidade singular e a projeta para o futuro.
As novas colheitas da gama Villa Oliveira são o reflexo do saber acumulado ao longo de mais de um século. Mais do que vinhos, são testemunhos vivos da visão da Casa da Passarella: preservar, inovar e homenagear a história.
O artigo foi publicado originalmente em Gazeta Rural.